Asparagi con salsa bolzanina

Ingredienti per 4 persone:

• 1 Kg. asparagi bianchi                 
• 4 uova sode                        
• sale, pepe,                         
• 3 cucchiai olio evo.                    
• 1 cucchiao di senape                    
• 3 cucchiai di aceto bianco                
• Maionese 100 gr.                    
• Erba cipollina q.b.                    
• 150 gr. prosciutto cotto tirolese

Preparazione:

Pelate gli Asparagi con lo sbucciapatate e fateli lessare in acqua salata per 20 minuti.
Nel frattempo togliete i tuorli dalle uova sode e conditeli in una scodella con il sale, pepe, aceto, senape e olio d’oliva. Aggiungete la maionese e mescolate il tutto fino ad ottenere una cremina. Unite l’erba cipollina tritata e il chiaro d’uovo tagliuzzato a pezzettini.
Servite gli asparagi con la salsa bolzanina e il prosciutto cotto.