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Asparagi con salsa bolzanina

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 Kg. asparagi bianchi                 
  • 4 uova sode                        
  • sale, pepe,                         
  • 3 cucchiai olio evo.                    
  • 1 cucchiao di senape                    
  • 3 cucchiai di aceto bianco                
  • Maionese 100 gr.                    
  • Erba cipollina q.b.                    
  • 150 gr. prosciutto cotto tirolese

 

Preparazione:

Pelate gli Asparagi con lo sbucciapatate e fateli lessare in acqua salata per 20 minuti.
Nel frattempo togliete i tuorli dalle uova sode e conditeli in una scodella con il sale, pepe, aceto, senape e olio d’oliva. Aggiungete la maionese e mescolate il tutto fino ad ottenere una cremina. Unite l’erba cipollina tritata e il chiaro d’uovo tagliuzzato a pezzettini.
Servite gli asparagi con la salsa bolzanina e il prosciutto cotto.