Asparagi con salsa bolzanina
Ingredienti per 4 persone:
- 1 Kg. asparagi bianchi
- 4 uova sode
- sale, pepe,
- 3 cucchiai olio evo.
- 1 cucchiao di senape
- 3 cucchiai di aceto bianco
- Maionese 100 gr.
- Erba cipollina q.b.
- 150 gr. prosciutto cotto tirolese
Preparazione:
Pelate gli Asparagi con lo sbucciapatate e fateli lessare in acqua salata per 20 minuti.
Nel frattempo togliete i tuorli dalle uova sode e conditeli in una scodella con il sale, pepe, aceto, senape e olio d’oliva. Aggiungete la maionese e mescolate il tutto fino ad ottenere una cremina. Unite l’erba cipollina tritata e il chiaro d’uovo tagliuzzato a pezzettini.
Servite gli asparagi con la salsa bolzanina e il prosciutto cotto.