Pennette melanzane e datterino

Ingredienti per 4 persone:                        

• 300 gr. Mezze Penne                 
• ½ Melanzana                        
• 4 foglie di basilico                                    
• sale, pepe,                         
• 4 cucchiai olio evo                    
• 200 gr. pomodoro datterino                
• 125 gr. mozzarella di bufala

Preparazione:

Mettete a bollire dell’acqua salata per la pasta. Nel frattempo lavate le verdure e tagliatele a
dadini. Per il sugo mettete a soffriggere la melanzana in una padella per cinque minuti e poi aggiungete anche i pomodorini e le foglie di basilico spezzettate. Aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere per altri 7-8 minuti a fuoco vivo. Scolate la pasta e versate direttamente nella padella con le verdure. Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e saltate il tutto per qualche attimo. Il vostro pranzo è servito!