Risotto alle zucchine

Ingredienti per 2 persone

• 150 gr. di riso carnaroli
• 4 zucchine piccole
• 500 ml. c.a di brodo vegetale
• 20 gr. di cipolla
• 1/3 di bicchiere di vino bianco
• q.b. di olio e.v.o.
• q.b. di sale e pepe
• prezzemolo
• una noce di burro
• q.b. di parmigiano reggiano

Preparazione

In una pentola far dorare la cipolla tagliata finemente in 2/3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.  Aggiungere le zucchine dopo averle lavate e pulite, tolto le estremità e averle tagliate a cubetti Aggiustare di sale e pepe e fare rosolare per 5 minuti con il prezzemolo. Togliere la metà circa dalla padella e frullarlo con un pò di brodo con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema.
Unire il riso nella padella con le zucchine e lasciarlo tostare, sfumare con il vino bianco e aspettare che evapori, poi unire la crema di zucchini preparata a parte. Iniziare la cottura del riso aggiungendo il brodo a fuoco basso, mestolo dopo mestolo, fino a che il risotto non si sia asciugato sufficientemente. Controllare la quantità di sale e, a fine cottura, alzare il fuoco al fine di far evaporare l’acqua in eccesso. Mantecare aggiungendo il burro e il parmigiano grattugiato, cospargere il tutto con un pó di prezzemolo tritato ed insaporire con pepe macinato.