Zucchinirisotto

Zutaten für 2 Personen

• 150 gr. Carnaroli Reis
• 4 kleine Zucchine
• 500 ml. Gemüsebrühe
• 20 gr. Zwiebel
• 1/3 Glas Weißwein
• Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Petersilie
• 20 gr. Butter
• Parmesankäse gerieben

Zubereitung

Die Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und Zucchini, Zwiebeln und Petersilie 5 Minuten dünsten. Salzen und Pfeffern. Die Hälfte der Zucchinimasse aus der Pfanne nehmen und mit einen Mixer fein Pürieren. Reis in die Pfanne zu den Zucchini geben, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Jetzt das Zucchinipüre hinzufügen und anschließend die Gemüsebrühe eingießen und unter ständigem Rühren die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Sobald der Reis bissfest ist die Butter und den Parmesankäse unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas Pertersilie als Dekoration servieren.