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Soufflè di Apfelschmarrn (cuoco Herbert Hintner)

Ingredienti per 4 persone:

  • 3 mele dell'Alto Adige, Fuji o di altro tipo
  • 150 g di farina
  • 50 g di quark (in alternativa 40 g di ricotta e 10 g di panna fresca)
  • 50 g di zucchero
  • 150 g di latte
  • 3 tuorli
  • 3 albumi

 

Preparazione:

Miscelare la farina, il quark e il latte, aggiungere i tuorli e mescolare il composto fino a renderlo omogeneo. Montare gli albumi a neve ferma con lo zucchero e incorporarli lentamente al composto mescolando dal basso verso l'alto. Sbucciare le mele, eliminare i torsoli e tagliarle a spicchi sottili. Versare il composto dello Schmarren in uno stampo imburrato, ricoprire con le fettine di mele e cuocerlo in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti. A piacere, spolverizzate il soufflé con zucchero a velo.