Soufflierter Apfelschmarren (Koch Herbert Hintner)

Zutaten für 4 Personen

• 3 Südtiroler Äpfel, Fuji oder andere
• 150 g Mehl
• 50 g Topfen
• 50 g Zucker
• 150 g Milch
• 3 Eigelb
• 3 Eiweiß

Zubereitung

Mehl, Topfen, Milch gut verrühren, Eigelb dazu geben und nochmals gut durchrühren. Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Äpfel schälen und entkernen, in feine Spalten schneiden. Die Schmarrenmasse in eine ausgebutterte Form geben, die Apfelspalten darauf verteilen und im vorgeheizten Rohr bei 180° C 15 min backen. Nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.