Risotto mit Radicchio

Zutaten für 4 Personen

• 300 gr. Reis
• 3 Köpfe Radicchio trevisano tardivo
• ½  rote Zwiebel Tropea
• 800 ml. Gemüsebrühe
• 1 Glas Rotwein (bessere Qualität)
• Olivenöl
• 20 gr. Butter
• 2 Löffel Parmesankäse gerieben

Zubereitung

Den Radicchio waschen und dann in dünne Stücke schneiden. Zwiebel und Radicchio in einer Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Den Reis dazugeben und unter Rühren mitdünsten, bis er glasig ist. Mit dem Wein ablöschen und so lange rühren, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist. Inzwischen die Brühe aufkochen und nach und nach dazugießen und bei kleinster Hitze unter Rühren zugedeckt ca. 15-20 Minuten quellen lassen. Kurz vor dem Servieren noch die Butter und den Parmesan unterrühren und mit etwas frischem Radicchio als Dekoration servieren.